Sonda de pH | Industria alimentaria
Industria alimentaria
En muchas industrias, el pH y el ORP son parámetros críticos. Estas industrias incluyen la alimentaria (por ejemplo, carne, bebidas lácteas, vino y cerveza), la farmacéutica, la textil y el tratamiento de aguas. La comprobación del pH durante el proceso de fabricación puede mejorar la utilidad, la precisión y la excelencia de la producción.
Medición del pH en la carne y el pescado
La calidad de la carne viene determinada por el pH muscular y su variación en el tiempo, que a su vez depende en gran medida de las condiciones previas al sacrificio (es decir, el estrés) impuestas a los animales. Controlar el pH de la carne es importante para el control de calidad.
El pH es un indicador de frescura, fundamental para la calidad del pescado. Unas horas después de la muerte, el glucógeno del músculo se metabolizará en ácido láctico, provocando un descenso del pH. Este descenso del pH contribuirá a aumentar la vida útil del pescado y también a un buen estado nutricional del mismo. La producción de metabolitos bacterianos alcalinos aumenta el pH e inicia el deterioro del pescado. De esta manera, el pH puede utilizarse como medida para predecir la calidad y la vida útil en el sector de la comercialización del pescado.
En carne o pescado no congelado, el pH se puede medir perforando la sonda de pH LanceFET a través de su punta de PEEK y su punta de acero inoxidable. Para situaciones que requieren una poderosa fuerza de penetración, Sentron ofrece la sonda LanceFET con un mango grueso para un agarre cómodo.
Las ubicaciones de los electrodos de referencia e ISFET han sido diseñadas para resistir la suciedad y la contaminación. Si se acumulan residuos en el sensor, se puede limpiar fácilmente con un enjuague a alta presión, lo que mejora el rendimiento de la sonda y prolonga su vida útil.
Leche
En la industria láctea, el pH es un parámetro utilizado para detectar impurezas o signos de infección. Un pH alto en la leche fresca indica infección de la ubre (mastitis) y un pH bajo indica actividad bacteriana. En procesos como la esterilización, el pH se controla porque un pH bajo acelera el proceso.
Queso
La leche utilizada para la elaboración del queso debe ser de excelente calidad y su pH determina la textura del queso. El pH se controla durante la preparación del queso, la acidificación de la leche y la maduración de la crema. Por ejemplo, en la elaboración de queso, es habitual comprobar el pH antes del baño de salmuera. Por lo tanto, es una medida importante de la calidad del producto final.