Sonde à pH | Industrie agroalimentaire
Industrie agroalimentaire
Dans de nombreux secteurs, le pH et le potentiel redox sont des paramètres critiques. Parmi ces secteurs figurent l’agroalimentaire (viande, boissons laitières, vin et bière, par exemple), la pharmacie, le textile et le traitement des eaux. Les tests de pH en cours de fabrication peuvent améliorer la rentabilité, la précision et la qualité de la production.
Mesure du pH dans la viande et le poisson
La qualité de la viande est déterminée par le pH musculaire et son évolution dans le temps; lui-même fortement dépendant des conditions préalables à l’abattage (stress) imposées aux animaux. La surveillance du pH de la viande est importante pour le contrôle qualité.
Le pH est un indicateur de fraîcheur, essentiel à la qualité du poisson. Quelques heures après la mort, le glycogène musculaire est métabolisé en acide lactique, provoquant une baisse du pH. Cette baisse contribue à prolonger la durée de conservation du poisson et à maintenir son bon état nutritionnel. La production de métabolites bactériens alcalins augmente le pH et favorise sa détérioration. Le pH peut donc être utilisé comme mesure pour prédire la qualité et la durée de conservation du poisson dans le secteur de la commercialisation.
Dans la viande ou le poisson non congelés, le pH peut être mesuré en perçant la sonde de pH LanceFET à travers son embout en PEEK et sa pointe en acier inoxydable. Pour les situations nécessitant une puissante force de pénétration, Sentron propose la sonde LanceFET avec un manche épais pour une prise en main confortable.
Les emplacements de l’ISFET et de l’électrode de référence ont été conçus pour résister à l’encrassement et à la pollution. En cas d’accumulation de débris sur le capteur, celui-ci peut être facilement nettoyé par rinçage haute pression, ce qui améliore les performances de la sonde et prolonge sa durée de vie.
Lait
Dans l’industrie laitière, le pH est un paramètre permettant de détecter les impuretés ou les signes d’infection. Un pH élevé dans le lait frais indique une infection de la mamelle (mammite) et un pH faible une activité bactérienne. Dans des procédés comme la stérilisation, le pH est contrôlé, car un pH faible accélère le processus.
Fromage
Le lait utilisé pour la fabrication du fromage doit être d’excellente qualité, et son pH détermine la texture du fromage. Le pH est contrôlé lors de la préparation du fromage, de l’acidification du lait et de la maturation de la crème. Par exemple, lors de la fabrication du fromage, il est courant de contrôler le pH avant le bain de saumure. Il s’agit donc d’une mesure importante de la qualité du produit final.Dans de nombreux secteurs, le pH et le potentiel redox sont des paramètres critiques. Parmi ces secteurs figurent l’agroalimentaire (viande, boissons laitières, vin et bière, par exemple), la pharmacie, le textile et le traitement des eaux. Les tests de pH en cours de fabrication peuvent améliorer la rentabilité, la précision et la qualité de la production.